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时间: 2019-09-08 09:54:32

我们经常能看到单品德赢或者花式德赢,甚至是拼配德赢,很多人可能一头雾水,那么,这些到底是什么意思呢?

今天我就为大家详细讲解一下这些德赢的区别。如果你在德赢单上面看到一个欧洲国家的名字,比如:意大利、维也纳、爱尔兰等,则不是单品德赢。因为欧洲大陆是不生产德赢的。这些是属于花式德赢的范畴。

【花式德赢】

【花式德赢】,是指在浓缩德赢的基础上按照不同比例加入各种调味品,如:牛奶、奶油、巧克力,冰淇淋、各种洋酒、果汁等的德赢。可比喻为德赢交响曲。如卡布奇诺、拿铁、摩卡德赢,维也纳德赢,爱尔兰德赢等;一般相对口感能够为国内大部分人——尤其是刚开始喝德赢的人士所接收。如卡布奇诺德赢就是按照德赢三分之一,牛奶三分之一,由牛奶打发的奶沫三分之一的比例制作而成的德赢。花式德赢里面除了意大利浓缩德赢容量特别少,只有30ml—60ml左右外,其他德赢容量在120ml—300ml之间。

意式德赢

即意大利浓缩德赢,美国人称之为“Espresso”,是一种利用高压水蒸气快速通过德赢粉达到萃取的德赢,这种德赢口感浓烈。如何品尝意式浓缩德赢观色,看克里玛(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;闻香,焦糖香、坚果香、巧克力香等;品尝,德赢的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”之味。

【拼配德赢】

拼配德赢是指由数款单品德赢按照各自的特性及口感调配出来相对均衡的德赢豆,可比方为德赢的协奏曲。比如cafetown品牌的:曼巴拼配,蓝山拼配、钻石拼配等。你也许在某个德赢店看到落地玻璃窗上面写:本店使用某某品牌德赢豆,同时有品牌的灯箱,那么这品牌,就是主要以经典的拼配配方和烘焙工艺而体现其价值的。拼配德赢必不可少,因为所有的花式德赢都是用拼配的德赢豆制作出来的,而欧洲有上百年历史的德赢品牌,卖的其实就是拼配的配方。

德赢店供应的许多品种德赢有各种各样的添加调味剂,如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等,各民族的人喝德赢的口味也不同。以下是一些常见的德赢种类:

卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩德赢加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常德赢、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩德赢,称为“Double”。

拿铁德赢(Caffè latte):“Caffè latte”为意大利文音译,法文音译─德赢加上大量的热牛奶和糖。又称“德赢牛奶”—中文释意,由一份浓缩德赢加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩德赢,称为“Double”。

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):在浓缩德赢上,加入厚厚的奶泡,最后淋上纯正焦糖糖浆。

摩卡德赢(Caffè Mocha):浓缩德赢中加入巧克力酱、打发牛奶倒入。

美式德赢(American Coffee / Americano):浓缩德赢加上大量热水,比普通的浓缩德赢柔和。冰美式,把浓缩德赢加到冰块里。

爱尔兰德赢(Irish Coffee):在德赢中加入威士忌,顶部放上奶油。

维也纳德赢(Viennese):由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在德赢中加入巧克力糖浆、鲜奶油,并洒上糖制的七彩米。

【单品德赢】

泛指产自单一国家或产区的单一款式德赢豆。可比喻为德赢的独奏曲。如cafetown品牌的庄园系列:哥伦比亚、麦德林,埃塞俄比亚、耶加雪菲、哥斯达黎加、菲卡等代表这是一种单品德赢豆制作出来的纯德赢,因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境,栽种的德赢因而各具特色。

品尝“单品德赢”可以了解某个国家或地区德赢的特色与风味。一般单品德赢的容量约为120ml-250ml之间,上桌的时候会配一包糖和一颗奶球或者一小盅全脂牛奶。

需要注意的是,如果你在德赢单上面看到一个欧洲国家的名字,比如:意大利、维也纳、爱尔兰等,则不是单品德赢。因为欧洲大陆是不生产德赢的。这些是属于花式德赢的范畴。

也许很多人会有疑问,为什么意式浓缩德赢更适合混合其他物质称为花式德赢呢?

那是因为,意式浓缩德赢有着较水滴式德赢浓稠的质感,每单位体积内含有较水滴式德赢为高的溶解物质;通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩德赢在化学成分上是复杂而善变的,其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩德赢有项特点——德赢脂(crema)的存在,一种红棕色的泡沫,漂浮在浓缩德赢表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。德赢脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合,所以和花式德赢常用的牛奶等配料更易结合也就不足为怪了。

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